生食用として牛の肝臓を販売・提供することの禁止について

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厚生労働省は、7月1日から生食用牛肝臓の販売・提供を禁止することを正式に決定しました。
これにより、店舗における「レバ刺し」等の提供および自宅用の生食用牛肝臓の販売は食品衛生法に基づき禁止され、違反すれば行政指導の対象となり、２年以下の懲役または200万円以下の罰則の適用もありうることになります。

さらに、飲食店が牛肝臓を提供する場合は、消費者が牛肝臓を中心部まで十分に加熱して飲食するよう、
「加熱用である旨」、
「調理の際に中心部まで加熱する必要がある旨」、
「食中毒の危険性があるため生では食べられない旨」
等をメニューに記載するなど情報提供を行うとともに、消費者が生で食べている場合等には加熱して食べるよう、注意喚起をすることが同法に基づく規格基準において要求されます。

具体的には、加盟店様におかれましては以下の実施をお願い申し上げます。

１．「レバ刺し」等牛肝臓を生で食べるメニューの提供をしないこと。
２．メニューから「レバ刺し」等を削除すること。
３．お客様が牛肝臓を中心部まで十分に加熱して飲食するよう、必要な情報提供をメニュー等で行うこと。
４．お客様が生で食べている場合等には、加熱して食べるよう注意喚起をすること。

対象店舗様におかれましては、下記URLよりご確認の上ご対応いただけますようお願いします。

（厚生労働省ホームページ）
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syouhisya/110720/index.html